Mengapa telur begitu penting? Karena mereka muncul di hampir semua jenis masakan dan jika Anda dapat menanganinya dengan sukses, Anda dapat menangani apa pun yang dilemparkan dapur kepada Anda.
Jika Anda tidak percaya kepada saya, berikut adalah beberapa cara kami menggunakannya; kue, omelet, panekuk, souffle, es krim, sup, meringue, sarapan, teh, sandwich, saus, custard, kue, makanan penutup, dressing, salad, dan berbagai hal lain yang bahkan tidak kita makan.
Kami merebusnya, merebusnya, mengaduknya, menggorengnya, memanggangnya dan mencampurnya dengan minyak untuk membuat mayones. Mari kita lihat lebih dekat.
Pertama-tama telur harus segar. Selalu periksa tanggal jual berdasarkan pada kotak saat Anda membelinya. Jika kurang dari empat minggu, jangan membeli telur.
Anda dapat memeriksa seberapa segar telur dengan merendamnya dalam air. Jika letaknya rata di bawah air, ia segar. Jika berdiri itu basi. Memasak Makanan Kambing Jika mengapung bahkan tidak memikirkannya. Kecuali jika Anda menyukai aroma hidrogen sulfida.
Untuk merebus, telur harus pada suhu kamar sebelum Anda mulai. Didihkan satu panci air dan turunkan telur dengan hati-hati, lalu kecilkan api dan biarkan didihkan selama satu menit.
Angkat panci dari atas api dan tutupnya. Diamkan selama sekitar lima menit saat Anda membuat roti panggang atau apa pun yang ingin Anda lakukan. Hanya itu yang ada untuk itu.
Saat perburuan, sekali lagi telur harus sangat segar dan airnya harus pada titik didih. Itu juga harus sekitar tiga sentimeter (lebih dari 1 inci) dalamnya.
Pecahkan setiap telur dengan hati-hati ke dalam air dan masak selama sekitar tiga menit. Hapus mereka menggunakan sendok berlubang atau spatula. Saya selalu memiliki segumpal kertas yang berguna di mana saya sebentar mengistirahatkan sendok untuk mengalirkan kelebihan air sebelum mentransfer telur ke piring.
Untuk mengacak telur, pecahkan dua telur ke dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan merica dan aduk rata. Kemudian cairkan kenop mentega – seukuran kenari – dalam panci berdasar berat. Aduk sampai bulat dan ketika berbusa, tuangkan ke dalam telur.
Sekarang Anda harus mulai bekerja, aduk campuran dengan penuh semangat dengan sendok kayu untuk mencegah campuran menempel ke wajan. paket jasa aqiqah tangerang Sebelum memasak selesai, ambil wajan panas dan tambahkan lagi tombol mentega atau sesendok krim. Ini akan memperlambat proses memasak, menjaga campuran tetap lembab dan meningkatkan tekstur.
Telur juga bisa dipanggang. Ini adalah teknik yang bagus untuk dikuasai. Anda akan memasak telur dalam bain marie, yang tidak lebih dari kaleng panggang dengan air panas di dalamnya. Anda juga perlu memanaskan oven hingga 190 derajat Celcius.
Anda perlu ramekin untuk hidangan ini. Mentega mereka dengan hati-hati dan memecahkan telur ke dalam masing-masing. Masukkan mereka ke dalam kaleng panggang, tuangkan dalam air panas yang cukup untuk mencapai setengah sisi ramekin dan panggang dalam oven selama sekitar 20 menit.
Ini adalah teknik dasar. Anda juga bisa memasukkan keju, krim, atau sayuran ringan seperti bayam di bagian bawah setiap ramekin sebelum menambahkan telur. Metode yang sama ini juga digunakan untuk memasak makanan penutup seperti creme karamel dan creme brulee.
Kebanyakan orang tampaknya tahu cara menggoreng telur, tetapi tidak selalu bagaimana mendapatkan hasil yang merata. Anda mungkin tidak ingin mendengar ini jika Anda khawatir tentang makan sehat, tetapi hal terbaik untuk menggoreng telur adalah lemak bacon. Tentu saja Anda bisa menggunakan minyak zaitun, saya hanya memberi tahu Anda apa yang saya gunakan. Anda juga bisa menggunakan lemak babi. Hal utama adalah mendapatkan apa pun yang Anda lakukan menggunakan piping hot sebelum Anda menambahkan telur.
Dan inilah tip kecil lainnya: untuk memastikan bahkan memasak, beri sedikit wajan dan gunakan sendok untuk memanggang bagian atas telur saat sedang memasak. Untuk berjaga-jaga jika Anda seorang pemula, “to baste” berarti menuangkan lemak di atas telur menggunakan sendok. Tapi tentu saja, Anda tahu itu bukan?
Kami tidak hanya menggunakan telur utuh, tentu saja, kami juga menggunakan kuning telur dan putih telur, yang terakhir biasanya untuk mengocok. Apa yang terjadi ketika kita mengocok putih telur adalah gelembung-gelembung kecil udara dimasukkan yang membengkak dan mengeraskan campuran sehingga berdiri di puncak. Dilakukan dengan benar, Anda bahkan dapat membalikkan mangkuk dan campurannya akan tetap berada di tempatnya.
Masalah dengan gelembung adalah mereka meledak, terutama jika mereka mendapatkan terlalu banyak udara di dalamnya. Mereka berperilaku seperti balon pesta dan campuran Anda runtuh. Jadi hal terpenting tentang mengocok putih telur adalah mengetahui kapan harus berhenti, dan saat itulah Anda mendapatkan puncak kecil yang kaku itu saat Anda mengeluarkan pengocok dari mangkuk.
Kebetulan, inilah tip untuk menggunakan putih telur yang dikocok dalam mousse atau souffle – selalu mengambil sesendok logam dari putih dan aduk ke dalam campuran souffle terlebih dahulu. Ini akan melonggarkannya. Kemudian, trik terbaik dari semuanya, lipat campuran ke dalam putih dan bukan sebaliknya.
Ya, saya tahu apa yang tertulis di buku resep. Saya juga tahu bahwa Raymond Blanc membuat keju kambing terbaik di dunia dan begitulah cara dia melakukannya.
Ngomong-ngomong, ini sebuah tes; mana dari metode di atas yang akan Anda gunakan untuk memasak souffle? Apakah Anda mengatakan “metode telur panggang”? Anda melakukannya? Ambil busur.
Setelah menguasai teknik-teknik ini, Anda akan lebih unggul dari banyak koki profesional yang bekerja di restoran di seluruh dunia. Ini adalah metode dasar dan sederhana yang akan memberikan Anda manfaat apa pun yang ingin Anda masak.